La pasta. 600 piatti della tradizione regionale

Curatori: Minerdo B., Novellini G.

Dedicato alle paste asciutte, fulcro dell'identità gastronomica italiana, il libro cataloga centinaia di ricette che fanno parte del grande bagaglio della cultura materiale del nostro Paese. Un'antologia di sapere gastronomico e un libro utilissimo per imparare sia a preparare in casa i formati di pasta fresca tipici delle varie regioni sia a scegliere, cuocere e condire le paste secche, artigianali e industriali. L'ultimo ricettario di Slow Food è il secondo di una triade che ha per tema i primi piatti, avviata con un volume sulle zuppe e che sarà completata da uno su polente, gnocchi, risi e altri cereali. Questo libro esplora in tutti i suoi settori l'universo delle paste asciutte: paste fresche di vari sfarinati, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche di molteplici formati, condite con ogni tipo di sugo. Di ogni ricetta si danno indicazioni precise dosi degli ingredienti, tempi di cottura, caratteristiche dei prodotti , seguendo i suggerimenti di cuochi e cuoche dei locali recensiti nella guida Slow Food Osterie d'Italia, di massaie e appassionati della cucina di tradizione. Di ogni piatto si riportano inoltre cenni storici, aneddoti e curiosità. Un glossario definisce inoltre circa 150 formati di paste secche, dagli abissini agli zitoni. Completano il volume, nell'ottica di un approccio consapevole al piacere gastronomico, 14 schede di approfondimento che esaminano altrettanti aspetti evocati dalle ricette: le materie prime, i condimenti, gli strumenti per manipolare, tirare e modellare la pasta, tecniche ed evoluzione dell'industria pastaria, la storia della pasta in Italia e nel mondo, la legislazione, come riconoscere la qualità, le regole per cuocere e servire

Data pubblicazione: 02/12/2010

Pagine: 576

isbn 9788884992161